Рубрика: Отрасли промышленности Крыма

Аналитический обзор молочной промышленности Крыма

Тенденции производства молокопродуктов в Крыму за последние десять лет таковы, что объемы производства молока сельскохозяйственными предприятиями Крыма снижаются. Так, в 2000г. по сравнению 1995г. объемы производства снизились на 93% (см. рис.1). Как видно из графика, значительный спад производства был допущен за период с 1990 по 1998г. на 97%, начиная с 1998 по 2001г. - на 40%, а с 2000 по 2001г. - на 11%. Таким образом, темпы снижения объемов производства несколько замедлились и если не в этом году, то через 1-2 года объемы производства молока в Крыму начнут расти.

Важно отметить, что объем производства молочной продукции имеет ярко выраженный сезонный характер (см. рис.2). Самый высокий пик производства молочной продукции приходится на май - июнь, что приводит к снижению цен на молочную продукцию. В осенне-зимний период, наоборот, наблюдается снижение объемов производства молочной продукции и повышение цен на нее. Такие сезонные колебания достаточно серьезно отражаются на производственной деятельности предприятий отрасли.

Сырьё

Нехватка сырья — главный фактор, тормозящий развитие отечественной молочной промышленности. По данным операторов, в 2000-2001 гг. борьба переработчиков “за производителей молока” активизировалась. Перерабатывающие предприятия стали создавать закупочные пункты при сельсоветах и оплачивать сдаваемое населением молоко наличными. За первое полугодие 2001 года по Украине личные хозяйства населения и сельхозпредприятия продали перерабатывающим предприятиям 2092,1 тыс.т молока (158,9% относительно первого полугодия 2000 года).

Во многих пунктах переработчики установили охладители (отечественные и импортные, емкость — 0,5-2 т). Охладители позволяют за 2-3 часа снизить температуру молока до 4-6^оС. В результате, качество поставляемого на молокозаводы сырья по сравнению с 1998-1999 гг. улучшилось, сократились потери сырья. По данным МинАП и трейдеров, сегодня охладителями оснащена примерно половина молокоприемных пунктов Украины. По данным переработчиков, летом молокозаводы закупают примерно 60% объемов молока в личных хозяйствах, около 40% — в хозяйствах общественного сектора. Зимой и поздней осенью в торговлю молоком включаются посредники (ЧП и мелкооптовые фирмы). Доля посреднических продаж — около 10%.

Производство

В первую очередь, отметим долю Крыма в общем объеме производства молочной промышленности в Украине. Как видно из графика (рис.3), доля Крыма, начиная с 1985г., постоянно уменьшается. В 2000г. доля АРК в общем объеме производства молочной продукции Украины составляла: молока - 3,6 %, сыра -0,3%, масла -2,7%.

Сливочное масло

По данным Госкомстата и оценкам операторов, внутренние потребности Украины в сливочном масле не превышают 100-110 тыс. т в год. Однако предложение сливочного масла в 2000-2001 гг. на внутреннем рынке Украины примерно вдвое превышало спрос.

В Крыму ситуация по производству масла мало чем отличается от украинской. Многие производители либо совсем отказываются от производства масла, либо производят его в небольших количествах. Так, в 2001г. выпуск масла в Крыму составлял всего 15% от общего объема производства молочной продукции (см. рис.4).

Однако темп прироста производства масла в 2001г. по сравнению с 2000г. составил -37%. Остатки этого вида продукции на складах предприятий на январь 2002г. составили - 11%. Все это говорит об увеличении доли производства масла.

Отметим, что продать качественный продукт, соответствующий требованиям ГОСТ 37-91, по ценам, превышающим себестоимость масла не более чем на 7-10%, большинству производителей и трейдеров было трудно уже в 2000 году. В 2001 году ситуация еще больше осложнилась. В чем же причина? По единодушному мнению крупных производителей и трейдеров, она состоит в перенасыщении рынка отечественными маргаринами, продаваемыми по демпинговым ценам под видом сливочного масла. Многие производители высказывают предложения о необходимости ужесточения государственного контроля за соответствием качества продаваемой продукции ее названию.

Производство молока и сыров

Анализирую структуру производства молочной продукции в Крыму, можно отметить, что производство молока и продукции из него составляет 84%, а сыров всего - 0,7% общего объема. Рассматривая темп прироста производства молочной продукции в 2001г. по сравнению с 2000г., отметим, что темп прироста сыра составил 38%, а молока - 25%. Важно отметить, что по состоянию на январь 2002г. самую высокую долю затоваривания составила продукция из молока - 89%.

Сбыт

Основной сбыт молочной продукции крымских предприятий приходится на Крым. Но необходимо отметить, что некоторые крупные крымские производители производят сбыт своей продукции и по Украине. Например, Красноперекопский молочный завод осуществляет сбыт своей продукции в таких городах, как Киев, Донецк, Харьков, Ужгород, Одесса, Херсонская и Николаевская область.

Если рассматривать структуру сбыта продукции, то основную долю занимает заготовка и продажа различным организациям по прямым связям -44%, на различных рынках реализация достигает - 31,6%, населению через систему общественного питания - 15,1%, доля бартера составляет всего - 9,3% (см.рис.5).

Производители молока Крыма

В Крыму работающих предприятий по переработке молока можно насчитать не больше двадцати. Практически на всех предприятиях имеется свой собственник. Каждое предприятие занимает свою нишу на рынке и осуществляет выпуск определенных видов продукции.

ОАО "Крыммолоко"

В структуру ОАО "Крыммолоко" входят: главный завод- г. Симферополь. Филиалы: Керченский ММЗ, Белогорский МЗ, Нижнегорский МЗ, Роздольненский МЗ и Евпаторийский МЗ.

"Раздольненский маслозавод" является одним из крупнейших производителей казеина в Украине. ЗАО "Евпаторийский городской молочный завод"- совсем недавно создано на базе филиала ОАО "Крыммолоко". Предприятие ориентировано на сбыт продукции на территории города Евпатории и ближайших районов.

На ЗАО "Евпаторийский городской молочный завод"- за семь месяцев 2002г. по сравнению с аналогичным периодом рост объемов продукции составляет 5,1%.

ОАО "Крыммолоко" производит нежирную молочную продукцию, масло, казеин и сыры. Данное предприятие, как и все молокоперерабатывающие предприятия отрасли, находится под влиянием сезонных изменений в поставках сырья и реализации продукции. В весенне-летний период заготавливается 60-65% сырья от годового объема заготовки молока. В данный период увеличивается реализация продукции из нежирной молочной продукции. Реализация масла снижается, так как его производство превышает спрос. Основным инструментом для урегулирования сезонных перепадов в заготовке сырья является динамичность цен на сырье.

Продукция, производимая предприятием, имеет короткий срок хранения и поэтому ее реализация производится в основном на территории Крыма.

Использование на украинских предприятиях технологий по производству молочных продуктов с использованием стабилизаторов дало возможность производить продукцию с большими сроками хранения и реализации, что дает возможность предприятиям Одесской, Киевской ("Галактон"), Николаевской ("Президент"), Херсонской, Днепропетровской областей реализовывать продукцию по всем регионам Украины, в том числе и в Крыму. Основным преимуществом предприятий центральной, восточной и южно-восточных областей Украины в том, что стоимость закупки сырья в этих регионах ниже, чем в Крыму, поэтому себестоимость производимой продукции ниже. Крым всегда был зоной рискованного животноводства.

Предприятия ОАО "Крыммолоко" в своих технологических процессах стараются использовать как можно меньше стабилизаторов, или используют такие которые не разрушительно действуют на микрофлору готового продукта, поэтому и срок хранения продукции меньше, а цена выше, чем у конкурентов.

Отметим, что за семь месяцев 2002г., по сравнению с аналогичным периодом 2001г., предприятие допустило падение производства на 6,3%, что подтверждает общую тенденцию спада производства предприятий пищевой отрасли.

Ассоциация "Алуштинский молочный завод"

На сегодняшний день, ОАО "Алуштинский молочный комбинат" практически не функционирует. Работает ассоциация "Алуштинский молочный комбинат", в которой фактическим производством молочной продукции занимается ЧП "Ирон".

ОАО "Первомайский молочный завод"

Завод находится в Первомайском районе Крыма. ОАО "Первомайский молочный завод" на данный момент не работает. На базе этого предприятия молочную продукцию производит частное предприятие. Также известно, что у государства еще остался достаточно крупный пакет акций этого предприятия.

ОАО "Советский маслозавод"

Предприятие расположено в Крыму, в пгт. Советское.

Предприятие функционирует с 1979 г. В октябре 1996 года на базе Советского маслодельного завода Государственного предприятия "Крыммолоко" было создано ОАО «Советский маслодельный завод».

На предприятии работает 56 человек, из них основного производственного персонала - 34 чел., инженерного персонала - 3, непроизводственного персонала - 15 чел., руководителей - 4 чел.

Основная продукция предприятия: масло сливочное; молоко, кефир, ряженка (в стаканчиках); торговая деятельность пищевыми продуктами, сельхозпродукцией, товарами народного потребления.

Производственно-технические характеристики:

1. Общая площадь территории предприятия составляет 2,58 га.

2. Стоимость основных средств предприятия 2 920 тыс. грн.

3. Объем продаж предприятия по основному производству 3 155 тыс. грн.

4. Имеется законсервированный цех по производству казеина.

ОАО "Ялтинский гормолзавод"

ОАО "Ялтинский городской молзавод" вошел в строй в 1955г. Первичная его мощность была небольшая - 30 тонн молока в сутки. После реконструкции, сделанной в 1965г., завод стал перерабатывать больше 250 т. в сутки. На сегодняшний день установлена мощность предприятия - 174,5 тонн в сутки. Основная продукция предприятия: молоко цельное, кисломолочная продукция, сливки, сметана, сыр, сырки.

Также отметим, что на предприятии имеется уникальный цех, который производит молочную продукцию высокого качества для государственных служащих, приезжающих в Ялту и для элитных здравниц.

Основные рынки сбыта молочной продукции: санатории и дома отдыха, торговые пункты, магазины. В 2000г. реализация продукции производилась примерно на 1000 объектах. Вся продукция реализовывалась через ООО "Юнион-торг-2" в пределах Крыма.

Основными конкурентами в реализации молочной продукции: ОАО "Крыммолоко", "Дружба народов", "Широкое", частный сектор.

По итогам 2000г. предприятие получило убытки в размере 520 тыс. грн., дебиторская задолженность составляла 190,9 тыс. грн., кредиторская - 383,5 тыс. грн. Отметим, что на данный момент ОАО "Ялтинский гормолзавод" находится на стадии санации. И уже в 2001 году выручка от реализации продукции увеличилась более чем в 3 раза. В последнее время на предприятии появился собственник, что должно благоприятно отразиться на хозяйственной деятельности предприятия. Из неофициальных источников известно, что летом 2002г., объемы производства в сутки доходили до 14-15 т.

ОАО "Межхозяйственное предприятие "НОВАТОР"

ОАО "Новатор" зарегистрировано в 1996г. Основными видами деятельности предприятия является производство масла и молочных продуктов питания (молоко, кефир, ряженка, сметана, сыр).

В 2000г. производственные мощности на предприятии по цельномолочной продукции были загружены на 0,003%, маслу крестьянскому- 11,1% и сухому обезжиренному молоку - 27,5%. Как следствие низкой загруженности мощностей - высокая себестоимость и отпускная цена готовой продукции.

Но необходимо отметить, что уже в этом году производственная ситуация на предприятии поменялась. Так, за семь месяцев 2002г. по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на ОАО "Новатор" рост производства составил - 5,4%.

В перспективе предприятие планирует установить такое оборудование, как автомат фасовки масла в брикеты, линию по производству сгущенного молока, линию производства майонеза.

ОАО "Красноперекопский городской молзавод"

Красноперекопский городской молочный завод был введен в строй в1978г. Проектная мощность предприятия составляет 100т. переработки молока в смену. В 1991г. была проведена реконструкция завода, которая повысила его мощность. С 1997г. предприятие является субъектом экспериментальной зоны "Сиваш". Молзавод производит продукцию из обезжиренного молока, производит масло, сыр и т.п.

Продукция предприятия пользуется спросом не только в Крыму, но и за пределами Украины. Основные причины: производство продукции длительного хранения; выгодное месторасположение.

Основными конкурентами по выпуску продукции молзавода из цельного молока в Крыму - ОАО "Крыммолоко" и аналогичные предприятия в других областях Украины. Конкурентами предприятия по выпуску Т-молока: Харьковский ММЗ; Балтский ММЗ; Павлоградский ММЗ; Купьянский ММЗ.

За семь месяцев 2002г., по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, на молзаводе спад производства составил -55,1%.

ОАО "Черноморский маслодельный завод"

Открытое акционерное общество "Черноморский маслодельный завод " было создано на базе государственного маслозавода в 1996г.

ОАО "Черноморский маслодельный завод" расположен по адресу: Украина, Крым, Черноморский р-н, пгт. Черноморское, ул. Почтовая, 43. Расстояние до г. Симферополь - 131км., до г. Евпатории - 67 км.

Основная продукция предприятия:

№	Наименование продукции	Жирность	Ед. изм.	Оптовая цена с НДС, грн.	Срок реализации, часов
1	2	3	4	5	6
1	Молоко пастеризованное, полли-пак, (без консервантов)	2,5%	1 литр	1,30	36 часа
2	Молоко пастеризованное, Фляжное, (без консервантов)	2,5%	1 литр	1,20	36 часа
3	Сметана фасованная, поллипак, (без консервантов)	20%	250	1,70	72 часа
4	Сметана весовая, (без консервантов)	20%	1 кг.	6,80	72 часа
5	Сыр лиманский	30%	1 кг.	7,50	15 дней
6	Творог не жирный весовой	-	1 кг.	4,50	36 часов
7	Творожная масса сладкая с ванилином не жирная	-	1 кг.	5,20	36 часов
8	Масло крестьянское Сливочное весовое (20 кг.)	Не менее 72%	1 кг.	8,50	10 дней
9	Кефир (пластиковый стакан )	2,5%	500г.	1,13	72 часа

Основными рынками сбыта продукции предприятия являются санатории г. Евпатории, санатории и базы отдыха Черноморского района, другие предприятия Крыма.

Производственно-технические характеристики:

1. Среднесписочная численность - 45 чел.

2. Максимальный объем производства - 50 тонн в сутки.

3. Реальный объем производства - до 5 тонн в сутки.

4. Производственное оборудование:

- автоматическая установка для дозировки и упаковки жидких продуктов в полиэтиленовые пакеты;

- полуавтоматическая установка для дозировки и упаковки пастообразных продуктов в пластиковый стакан с привариваемой алюминиевой крышкой - "К1".

ВЫВОДЫ

В заключении можно отметить, что объемы производства молока сельскохозяйственными предприятиями Крыма снижаются. Так, в 2000г. по сравнению 1995г. объемы производства снизились на 93%. Но за последние несколько лет, темпы падения производства явно снижаются, таким образом, если не в этом году, то через 1-2 года объемы производства молока в Крыму начнут расти.

Доля Крыма в общем объеме производства молочной промышленности в Украине начиная с 1985г. постоянно уменьшается. Так, в 2000г. доля АРК составляла: молока - 3,6 %, сыра -0,3%, масла -2,7%.

Анализируя структуру производства молочной продукции в Крыму, можно отметить, что производство молока и продукции из него составляет 84%, а сыров всего - 0,7% общего объема. Рассматривая темп прироста производства молочной продукции в 2001г. по сравнению с 2000г. отметим, что темп прироста сыра составил 38%, а молока всего - 25%.

Основным производителем молопродуктов на полуострове является ОАО «Крыммолоко». Именно это предприятие, имеющее разветвленную филиальную сеть, занимает наибольшую долю рынка молока и продукции из него в Крыму. Все остальные предприятия являются мелкими переработчиками молока.

При этом как мелкие, так и крупные предприятия отрасли сталкиваются с одинаковыми проблемами. Одна из основных проблем развития отечественной молочной промышленности - нехватка сырья. По данным операторов, в 2000-2001 гг. борьба переработчиков “за производителей молока” активизировалась. Перебатывающие предприятия стали создавать закупочные пункты при сельсоветах и оплачивать сдаваемое населением молоко наличными, идет конкурентная борьба. Кто больше платит, тот и получает молоко для дальнейшей переработки.

Кроме того, рентабельность производства различных видов молочных продуктов существенно различается. Особенно сложная ситуация с производства сливочного масла, себестоимость которого очень высокая. А цена на данный вид продукции часто оказывается ниже себестоимости в результате поступления на рынок более дешевого масла из других регионов. С этой проблемой более успешно справляются крупные предприятия, перекрывая убыток от реализации сливочного масла за счет производства других, более рентабельных видов продукции.

Ситуация же на мелких предприятиях отрасли приближается к критической. Они вынуждены либо остановить производство, либо работать себе в убыток, пытаясь сократить до минимума объем производства сливочного масла.

Другой проблемой является ограниченность сбыта продукции территорией крымского полуострова. В условиях жесткой конкуренции со стороны молокозаводов из других областей Украины, похоже, смогут выжить только крупные предприятия, обладающие значительными финансовыми ресурсами.

В результате действия указанных выше проблем финансово-экономическое состояние крымских предприятий молочной отрасли можно охарактеризовать следующим образом:

- ОАО «Ялтинский городской молочный завод» находится на стадии санации и его работа носит сезонный характер;

- ОАО «Красноперекопский молочный завод» – отмечается значительное снижение объемов производства продукции;

- ОАО «Алуштинский молочный завод» – практически не работает, на его базе создана ассоциация «Алуштинский молочный завод»;

- ОАО «Крыммолоко» - лидер на рынке Крыма, но тем не менее также отмечается спад производства в 2001 году по сравнению с 2000г. на 6,3%;

- ЗАО «Евпаторийский молочный завод» – предприятие, которое одно из немногих нашло свою нишу и увеличивает объемы производства своей продукции.

Таким образом, результаты деятельности молочной промышленности Крыма неутешительны вследствие как специфических, присущих крымским предприятиям проблемам, так и за счет общих для всех украинских производителей трудностей.

Для выхода из сложившейся ситуации предприятиям молочной отрасли Крыма необходимо решить следующие основные задачи:

1. Строгое соблюдение технологии производства и повышение качества выпускаемой продукции.

2. Реклама, как своей продукции, так и торговой марки, под именем которой она выпускается.

3. Выпуск недорогой и полезной продукции для малообеспеченных слоев населения.

4. Снижение затрат на производство, что позволило бы снизить цену на продукцию и сделать ее более конкурентоспособной как на территории Крыма, так и за его пределами.

5. Установление тесных взаимосвязей с производителями молока (юридическими лицами и населением).

6. Расширение рынка сбыта выпускаемой продукции.

7. Обновление производственных мощностей.

Начальник аналитического отдела ООО "ВКФК" - Штофер Геннадий Аркадьевич

Аналитик ООО "ВКФК" - Близнецов Виталий Викторович

20.09.2002г.